Co zrobić z nadmiarem świeżych ziół: pesto, masło ziołowe i porcje do zamrożenia

Nadmiar świeżych ziół podziel na trzy części: do najbliższego posiłku, na pesto lub masło ziołowe oraz do zamrożenia w małych porcjach. Dzięki temu nie trzeba zużywać całego pęczka naraz. Poniższe proporcje i zestawienia to propozycje redakcyjne — możesz je dopasować do ilości pietruszki, koperku i bazylii oraz własnego smaku.

Najpierw przebierz zioła i zaplanuj porcje

Zanim sięgniesz po blender, rozłóż zioła i sprawdź ich stan. Usuń zepsute, śliskie lub spleśniałe części. Umyj zdrowe zioła pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz na czystej ściereczce albo w wirówce do sałaty. Do siekania i mieszania z masłem używaj liści bez widocznych kropli wody.

Odłóż niewielką garść do dzisiejszej sałatki, zupy lub kanapek.
Większą porcję liści przeznacz na pesto; nie musisz mieszać wszystkich ziół razem.
Kilka łyżek drobno posiekanych ziół wykorzystaj do masła.
Pozostałą część podziel na porcje odpowiadające jednemu gotowaniu i zamroź.

Miękkie łodyżki pietruszki i koperku możesz drobno posiekać razem z liśćmi. Grube, twarde fragmenty odłóż. Jeśli masz dużo różnych ziół, przygotuj je osobno: łatwiej później dopasujesz smak do konkretnego dania.

Zrób pesto z bazylii lub pietruszki

Pesto można przygotować z różnych zielonych składników, łącząc je z orzechami i twardym serem. Taka pasta nadaje się między innymi do makaronu i grzanek. Zioła decydują o jej smaku, dlatego pierwszą porcję warto zrobić z jednego dominującego gatunku.

Propozycja redakcyjna na małą porcję: dwie luźno wypełnione szklanki liści bazylii lub natki pietruszki, trzy łyżki oliwy, dwie łyżki orzechów albo pestek słonecznika i dwie łyżki startego twardego sera. Opcjonalnie dodaj mały ząbek czosnku oraz trochę soku z cytryny.

Wsyp do blendera zioła, orzechy lub pestki i ser. Dodaj oliwę.
Miksuj krótkimi seriami, zbierając pastę ze ścianek naczynia.
Sprawdź konsystencję. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodawaj oliwę po łyżeczce.
Spróbuj przed soleniem, ponieważ ser wnosi już słony smak. Dopiero potem dodaj sól, czosnek lub cytrynę.
Porcję do najbliższego posiłku przełóż do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki. Nadwyżkę od razu zamroź.

Do makaronu rozprowadź pesto odrobiną wody z gotowania i wymieszaj po zdjęciu garnka z ognia. Na kanapkę nakładaj je cienko, a do pieczonych warzyw dodawaj po trochu, próbując po każdym wymieszaniu.

Przygotuj masło ziołowe w małych kawałkach

Propozycja redakcyjna: do 100 g miękkiego masła dodaj dwie–trzy łyżki drobno posiekanej pietruszki, koperku albo ich mieszanki. Zacznij od mniejszej ilości i sprawdź smak. Opcjonalnie dołóż szczyptę soli, pieprz lub trochę drobno startej skórki z umytej cytryny.

Rozgnieć miękkie masło widelcem i dokładnie wymieszaj z osuszonymi ziołami.
Rozłóż masę na papierze do pieczenia, zwiń w wałek i schłodź, aż stwardnieje.
Pokrój wałek na plasterki. Część do szybkiego wykorzystania zostaw w lodówce, resztę zamroź w zamkniętym pojemniku.
Oddziel plasterki kawałkami papieru, aby można było wyjąć pojedynczą porcję.

Proponowane zastosowania to gorące ziemniaki, grzanki, gotowane warzywa i ryba. Dodaj najpierw jeden plasterek: masło powinno doprawić porcję, a jego ilość łatwo zwiększyć już na talerzu.

Zamroź zioła tak, żeby łatwo je wyjmować

Proponujemy dwa wygodne sposoby porcjowania: posiekane zioła w płaskim woreczku albo niewielkie porcje w foremce. Wybierz metodę według tego, do czego później je dodasz. Koperek do zupy nie wymaga przygotowywania osobnej pasty.

Osuszone zioła posiekaj i rozłóż cienką warstwą w woreczku przeznaczonym do zamrażania.
Delikatnie usuń nadmiar powietrza, zamknij woreczek i zamroź na płasko. Później odłamuj potrzebny kawałek.
Alternatywnie napełnij przegródki foremki ziołami i dodaj trochę wody, jeśli porcje mają trafić do zupy lub sosu.
Po zamrożeniu przełóż kostki do zamykanego pojemnika. Pesto również możesz porcjować w foremce.
Podpisz opakowanie nazwą zioła i datą. Przy mieszankach zapisz skład.

Wyjmuj tylko potrzebną porcję. Zioła do gorącej potrawy możesz dodać bez rozmrażania. Mrożone liście przeznacz przede wszystkim do gotowania i sosów; do dekoracji talerza odłóż świeże.

Dobierz dodatki do codziennych potraw

Nie trzeba od razu przerabiać całego zapasu. Świeżą natkę można dodać do surówki tuż przed podaniem, a posiekane zioła połączyć z gotowymi gorącymi ziemniakami. Takie zastosowania pojawiają się również w przepisach ze świeżymi ziołami.

Pietruszka: proponujemy pesto do makaronu, dodatek do pasty jajecznej lub posypkę do pieczonych warzyw.
Koperek: proponujemy masło do ziemniaków, sos jogurtowy do ogórków albo porcję do zupy.
Bazylia: proponujemy pesto na grzanki, liście do pomidorów lub dodatek do gotowego sosu pomidorowego.
Mieszanka pietruszki i koperku: proponujemy twarożek do kanapek lub masło do ciepłego pieczywa.

Przy pierwszym użyciu zacznij od małej porcji. Jeśli danie ma już czosnek, słony ser lub kwaśny sos, uwzględnij to przy doprawianiu ziół. Najpraktyczniejszy zapas to taki, który pasuje do potraw rzeczywiście gotowanych w domu.